Меню

Methods of cooking таблица перевод



Exercise 7. Ознакомьтесь с преимуществами и недостатками основных методов приготовления пищи, все незнакомые слова выпишите с переводом в свой словарь.

Methods of Cooking

Cooking Methods Benefits Disadvantages
Deep-frying or quick cooking in boiling fat Retains some vitamins Increases the fat content of foods
Dry-frying or fat-free frying No fat added. Good retention of vitamins and minerals Only suitable for foods containing some natural fat
Stir-frying or quick cooking over high heat Crisp look and taste. Little fat is needed. Minimal vitamin loss High in salt if too much soya sauce is used
Microwaving or cooking in a microwave oven Minimal vitamin loss Uneven cooking with “cold” and “hot” spots in food
Braising and stewing or slow cooking in liquid over several hours Improves flavour and texture of tough cuts of meat Vitamins leach into liquid but retention in stewing is better than in roasting
Grilling or quick cooking with dry heat No fat added. Vitamin and mineral loss to pan sediments Charcoal or open- flame grilling of meats may induce the formation of carcinogens
Boiling or cooking in large amounts of water Improves texture of tough vegetables Some vitamin loss to liquid
Poaching or simmering in a little liquid No added fat Some vitamin loss
Steaming or cooking over steam that is converted from a little water Preserves most nutrients and flavour Need to watch cooking time carefully to prevent overcooking
Roasting or cooking with intense, dry heat Succulent meat; vegetables retain some vitamins Vitamin loss. Fat added to meat with the basting

Ответьте на вопросы:

1. What methods of cooking would a person prefer on a slimming diet?

2. What methods are the healthiest in your opinion?

3. What does deep-frying mean?

4. What are the benefits of microwaving?

5. What are its disadvantages?

6. What does poaching mean?

7. What is your favourite way of cooking? Why?

COMPREHENSIVE READING

Corn (Maize)

Corn or maize was domesticated and cultivated by the native people of the New World when Christopher Columbus first reached its shores.

The cultivation of corn was of primary importance to the daily diet of the Indians, who used it in making a sort of bread, the tortilla.

Columbus took the seeds back to Spain in 1493, but the cultivation of corn began in Europe only around 1520. It was regarded primarily as a garden plant, but in the 16th century it became a culinary fixture and was used to make white and sweet bread — polenta. It was cooked in a mass, then cut with a wire into large, thin slices and arranged on a platter with cheese or with butter. Corn was extensively consumed by poor people because they were primarily concerned with filling their empty bellies.

In the United States, the cereal is almost always called corn, while in Britain it is called maize. Maize, variously spelled, is the cereal’s proper name in all European languages. The word is derived from the Spanish maize, taken in turn from the Indian maize. Polenta eventually replaced all of the other cereals and provided nourishment for many generations of poor working people in the countries of the Mediterranean Basin, the Balkans, Africa and Asia.

Nowadays there are a lot of different kinds of polenta and other dishes made with corn in recipe books.

You should know this

1. service plate

4. bread and butter plate with butter knife

6. white wine glass

7. red wine glass

11. service knife

  1. dessert spoon and cake fork

1. brandy glass 2. red wine glass

3. white wine glass 4. all champagne glass (tulip flute)

5. low champagne glass (saucer) 6. martini glass

Lesson 3 MY SPECIAL FIELD 1 year 2 term

My Profession Is a Cook

If you study for example, at the Cooking Department, you will be a cooking and catering professional: a cook or a technologist.

Every school year you will do practice work for 2—3 months. Let’s study the practice at a restaurant. It will be a large restaurant and it will be open 24 hours a day.

There are three departments within the main shop there — a cold shop, a hot shop and a pastry-cook’s shop. Salads, snacks, sandwiches, cuts of cold meat and fish and desserts are made in the cold shop. Soups, hot meat and fish dishes and sauces are prepared in the hot shop. In the pastry-cook’s shop they make tarts, patties, fancy cakes, etc.

The kitchen staff begin their work at 7 o’clock. Student cooks will have to come to the restaurant at 10 o’clock. Each of them will be told to go to one of the shops. There they will be given some tasks for the working day. Usually student cooks prepare sandwiches, fruit salads and canapes for breakfast. They cut bread, ham, sausage and vegetables to put on canapes. Student cooks also decorate, them with herbs and little figures made of carrots, cucumbers, tomatoes, etc. Breakfast is usually served from 8 till 12. At 11 o’clock students begin to help the cooks by preparing dishes for lunch. Student cooks are usually trusted to cut vegetables and make sauces for desserts: strudels, ice cream, tarts and puddings.

All day student cooks have to carry out cooks’ instructions. The kitchen staff are very experienced there. The chef should be a very skilled cook. The main part of his job is to plan the menu for the day and manage the staff in the kitchen.

At the end of the practice time student cooks usually have to take an examination. They must prepare three courses: soup, a main course and dessert.

The practice gives a lot of useful information, it provides student cooks with an experience. You can realize that you have made the right choice.

Vocabulary:

to do practice – проходить практику

cold shop – холодный цех

hot shop – горячий цех

pastry-cook’s shop – кондитерский цех

to trust – доверять, поручать

to carry one’s instructions – выполнять чьи-либо инструкции

experienced — опытный (с опытом работы в определенном месте)

skilled – умелый, опытный (знающий много о способах готовки)

to manage — руководить

to realize — понимать

Answer the questions:

1.What is the main sense of the text?

2. What is about the practice described in the text?

3. Where could you practice in the restaurant?

4. What is the difference between cold and hot shop?

5. When do student cook begin their work?

6. How many hours a day do they have to work?

7. When does the kitchen staff begin their work?

8. What kind of work may student cooks do?

9. Should the chef be a skilled cook? Why?

10. Is he a good manager? For what reason?

11. Will you have to take an examination at the end of your practice?

12. What should student cooks prepare during their examination?

13. Where would you like to work after graduating from the university?

14. Do you like your future profession? Why?

15. How do you think to develop your career?

Vocabulary Exercises

Exercise 1. Заполните пропуски, подходящими по смыслу словами.

Chefs are ____ (опытный, умелый) workers who also need natural aptitude (природные способности). Many of the best cooks in the world come from the Europe, particularly from France and Switzerland, where people who wish to become cooks often begin work as apprentices at an early age. They are trained by an _______ chef in all aspects of kitchen work, cooking and restaurant management. No one can become a _____ without practical experience. Some people work in the one restaurant from the unskilled job until the position of a chef. Others are trained in special restaurant schools. The students in such schools have usually demonstrated an aptitude for ______ even before they are admitted.

Последнее изменение этой страницы: 2017-04-13; Просмотров: 4555; Нарушение авторского права страницы

Источник

Примерное меню первоклассного ресторана. Закуски (стр. 4 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5

8.Methods of cooking. Методы приготовления пищи

Прочтите и устно переведите 1- 2-й абзацы текста.

Задание 1. Ответьте па вопросы.

1. What are the four basic ways to cook food?

2. What is cooked by boiling?

3. What two methods of frying do you know?

4. What can be baked?

5. What do we usually roast?

6. How do we call frying when natural juices of the food are mixed with the fat or oil in the saucepan?

7. How are potato chips cooked?

Читайте также:  Таблица для определения интеллекта

8. How are beefsteaks cooked?

9. How are spaghetti cooked?

10. How are doughnuts cooked?

Задание.2. Переведите па английский.

1. Тушеное мясо, вареные овощи, жареная говядина, печеная картошка, цыпленок гриль, жаренные во фритюре блюда, жареный на вертеле шашлык, вареная курица, поливать сверху жиром, заворачивать в фольгу, печь пирожные, жарить в растительном масле.

2. Когда мы готовим пищу, мы варим, жарим на сковороде, печем, тушим в кастрюле на медленном огне, варим на пару.

Задание.3. Переведите па русский

METHODS OF COOKING

Cooking is a heat treatment of food to make it edible. Many products cannot be eaten raw. Meat, fish and vegetables are usually cooked. Some fruits are not cooked, but some, such as apples, pears, and currants, may be used in pies or to make desserts. Fruits are also cooked to make jams, jellies, and marmalades.

The four basic ways to cook food are:

• heating in a liquid (boiling, stewing)

• heating in fat or oil (frying and sauteing)

• heating in steam (steaming)

• heating by dry heat (baking, roasting and grilling).

Boiling. We may boil food in different liquids and mixtures,

including water, stock, and wine. Meat, poultry, many vegetables and spaghetti are cooked in this way.

Stewing is cooking food slowly in liquid. It is often used for meat. Vegetables, herbs, and spices are usually added at the end of cooking.

Deep-frying is immersion of food in hot fat or oil. Chipped potatoes and doughnuts are the best example of deep-frying. Deep — fried foods are called fritters.

Shallow frying is frying on a pan in hot fat or oil, when the food is fried on both sides. We can fry eggs, meat, vegetables, mushrooms, onions and pancakes.

14.Предотвращение пищевых отвралений

Задание прочитать и ответить на вопросы.

SEVEN TIPS FOR AVOIDING FOOD POISONING

Reading Warm Up Questions:

А) Личная диета, умирать с голоду, страдать от заболеваний, кушать слишком много однообразной

еды, требует сбалансированной диеты, вид диеты, вес тела человека.

Б) in large proportion of water, meals should be varied, well cooked, attractive to look at, drink water daily,

digestive system, eating too much or too little, the most important rule is…, enamel of the teeth, appetite is

good, nerves are calm, skin tissue, loose vitamins, absorb calcium

2. Вставьте необходимые слова

Fluorine, balanced diet, minerals, “sunshine”, hemoglobin, fatty foods, vitamins, glass of water, oxygen,

1. As iron carries _________, people who do not have enough iron do not get enough oxygen for their

2. _____ is a constituent of the enamel of the teeth but it is absent from most foods.

3. ______ are important because they prevent diseases and help to control body processes.

4. Vitamin B is called the _____ vitamin.

5. The red colour of the blood is the colour of the _____, which contains one atom of iron among its ten

6. ____ are considered to be good sources of energy, but people who eattoo much of them become

7. ____ are present in small amounts but we know them to be extremely important for the proper

functioning and growth of the body.

8. _____ a day-breakfast, lunch, dinner and supper are enough for the most people.

9. The body has many different needs and these needs require a _____.

10. A ______ first thing in the morning and last thing at

Задание1.Перевести текст на русский.

Different Types Of Vegetarian Diets

Fruitarians eat only foods of plant origin that can be obtained without killing the plant: fruits, nuts and seeds, for example. A fruitarian eats vegetables that are actually classified as fruits such as avocados, nuts, seeds, eggplant, zucchini and tomatoes. Fruitarians believe only plant foods that can be harvested without killing the plant should be eaten.

Raw or Living Food Diet One who follows a raw food diet is a person who for the most part only eats raw foods that are not cooked. One who follows this type of diet believes that cooking changes food in a negative way and makes it less nutritious, diminishing the vitamin and mineral contents of the food. Most people who follow a raw-food diet only eat between 50% to 80% of their food raw. There is some logic to a raw food diet in the fact that cooking food destroys nutrients. But cooking food on the other hand makes foods easier to digest, which often offsets the anti-nutritional factors. Raw Fooder one whose diet is raw foods. In theory this could include meat. However, it is usually a vegan diet and can also be lacto-vegetarian, so long as the dairy foods eaten are raw.

Pure Vegetarians / Religion vegetarians /Lacto-vegetarians/ Lactose-Vegetarians are strict vegetarians who may consume milk and dairy products (optional) . Strictly No meat, no fishes, no eggs, no onion and no garlic. Lacto comes from the Latin word for milk.

Vegans don’t eat any products of animal origin. This includes not only meat, but also dairy products (milk, butter, cheese), eggs and even honey. Many vegans do eat onion and garlic. The strictest vegans don’t wear leather, wool or silk and also avoid health and beauty products made with ingredients derived from animals — for instance, lip balm with bees wax or skin creams with lanolin (an oil extracted from sheep’s wool). Although some people who choose a vegan diet do so because they are allergic or insensitive to dairy products or eggs, most choose veganism because of ethical concerns. Most vegans have a deep commitment to ending the exploitation and mistreatment of animals. The term vegan, formed from first three and last two letters of the word veg etari an, was coined in London in 1944 by seven vegetarians who founded the Vegan Society.

Ovo-vegetarians are people who still eat eggs(meat). Ovo from the Latin word for egg.

Lacto-ovo-vegetarians / Ovo-Lacto-vegetarians are those who eat both dairy products and eggs(meat).

Meat Restrictors avoid red meat, but may eat fish and poultry.

Задание 2.Подберите русские эквиваленты к следующим английским словосочетаниям и выражениям.

A meatless diet, health benefits, meat-free eating, by definition, consumption of meat or fish, ovo-lacto vegetarians, lacto-vegetarians, healthy eating guidelines, wholegrain cereals, good sources of beta carotene, antioxidant nutrients, the risk of heart disease, regular meat-eaters.

Задание 3.Ответьте на вопросы.

1.What is a vegetarian?

2.What can semi-vegetarians eat?

3.What do ovo-lacto-vegetarians include in their diet?

4.What can vegans eat?

5.What do fruitarians eat?

6.Are you a vegetarian or a meat-eater?

7.Is it difficult to cook dishes for a vegetarian?

22.Meat and meat products. Продукты мясной переработки

Прочтите и устно переведите весь текст. Подготовьтесь к контрольному чтению вслух 1, 5, 6

The flesh from the cattle over 6 months of age is beef and from younger cattle is veal. Beef is a nutritious

food having approximately 25% protein and rich in essential acids, B vitamins and minerals.

The primary products of swine are pork, lard, hides, and innumerable by-products. Pork is more successfully

cured and stored than any other meats.

Fresh red meats are refrigerated. Cured meats such as ham, bacon and sausage contain chemical preservatives

(salt. Nitrate, nitrite) but are in addition, heat processed and stored under refrigeration. Fresh and cured meats

are also canned. Which severe heat processing a shelf-stable product is produced. In certain products stability

is achieved in part through other processes: fermentation, drying, smoking and impregnation with vinegar.

The manufacture of meat products includes those processes which prepare the product for consumption and

increase the stability, improve the texture, colour, and appearance of various meat items. Various processes

are employed depending upon the desired result. Various enzymatic, agents and other additives are often

Источник

Methods of Cooking

Here are the most basic cooking techniques to help you survive your first culinary year as a university student.

#1 Baking

This involves applying a dry convection heat to your food in an enclosed environment.

The dry heat involved in the baking process makes the outside of the food go brown, and keeps the moisture locked in.

Baking is regularly used for cooking pastries, bread and desserts.

#2 Frying

This means cooking your food in fat – there are several variations of frying:

  • Deep-frying, where the food is completely immersed in hot oil
  • Stir-frying, where you fry the food very quickly on a high heat in a oiled pan
  • Pan-frying, where food is cooked in a frying pan with oil; and
  • Sauteing, where the food is browned on one side and then the other with a small quantity of fat or oil.
Читайте также:  Таблица гиперфокальное расстояние объектива что это такое

Frying is one of the quickest ways to cook food, with temperatures typically reaching between 175 – 225ºC.

#3 Roasting

Roasting is basically a high heat form of baking, where your food gets drier and browner on the outside by initial exposure to a temperature of over 500F.

This prevents most of the moisture being cooked out of the food.

The temperature is then lowered to between 425 and 450F to cook through the meat or vegetables.

#4 Grilling

This is a fast, dry and very hot way of cooking, where the food is placed under an intense radiant heat.

You can use various sources of heat for grilling: wood burning, coals, gas flame, or electric heating.

Before grilling, food can be marinaded or seasoned.

A similar method to grilling is broiling, where the heat source originates from the top instead of the bottom.

#5 Steaming

This means cooking your food in water vapour over boiling water.

For this, it’s handy to have a steamer, which consists of a vessel with a perforated bottom placed on top of another containing water.

Steam rises as the water boils, cooking the food in the perforated vessel above.

#6 Poaching

This involves a small amount of hot liquid, ideally at a temperature between 160 and 180F.

The cooking liquid is normally water, but you can also use broth, stock, milk or juice.

Common foods cooked by poaching include fish, eggs and fruit.

#7 Simmering

This involves cooking liquid on top of a stove in a pot or pan. It should be carried out on a low heat, and you will see bubbles appearing on the surface of the liquid as your dish cooks.

#8 Broiling

Similar to grilling, the heat source comes directly from the top.

You should be able to adjust your oven setting to broiling, but be careful, as this cooking methods works quickly and your meal could easily become burned.

Favourite dishes for broiling include chicken, beef and fish.

#9 Blanching

Here the food is part-cooked, and then immediately submerged in ice cold water to stop the cooking process.

All sorts of vegetables can be blanched, including green beans, asparagus and potatoes.

#10 Braising

First the food is sauted or seared, and then simmered in liquid for a long period of time until tender.

Pot roasts, stews and casseroles can be cooked in this way if they contain larger food items such as poultry legs.

#11 Stewing

Again, the food is sauted or seared first, and then cooked in liquid, but normally uses smaller ingredients such as chopped meats or vegetables.

Need some inspiration for using these techniques? Take a look at our Student Recipes, filled with tasty dishes for you to try at breakfast, lunch, dinner or any other time of day!

We also have lots of information and advice on the different herbs and spices you can use in your cooking, how to keep your kitchen clean, budgeting for food, healthy eating, and a checklist of handy utensils you might need.

Further information

For more tips and advice on student cooking, please see:

© 2021 Copyright Studential Ltd. 20-22 Wenlock Road, London, N1 7GU. All rights reserved.

Studential Ltd. is a Company registered in England and Wales. Number 7346594.

Источник

Let’s cook: рецепты на английском языкe

Приготовить сложное блюдо, в точности следуя оригинальному рецепту, бывает сложно, даже если этот самый рецепт написан на русском. Но что, если все ингредиенты и размеры порций написаны на английском? Вот тут-то вам и пригодятся знания о том, как называются продукты и их составляющие в английском языке, как соблюсти указания по времени и способу приготовления, а также, как действовать на кухне, чтобы ваше блюдо привело всех гостей в восторг.

Из этой статьи вы узнаете как правильно читать рецепты на английском языке, какие бывают блюда, ингредиенты и меры весов и как переводятся те или иные слова в английских рецептах.

Изучая такую тему, как food (еда) в английском языке, нужно не только знать названия популярных продуктов , но и ways of cooking (cпособы приготовления пищи).

Достаточно пополнив свою лексику по теме «еда», вы сможете не только понять, из каких ингредиентов состоит блюдо, но и приготовить любое блюдо по оригинальному рецепту на английском языке. Ну, или написать другу из другой страны рецепт таких классических русских блюд, как борщ, блины, гречневая каша и другие.

Любой рецепт на английском языке с переводом или без не должен вас пугать. Давайте разберемся, какие основные слова нужно знать, чтобы приготовить кулинарный шедевр на своей кухне.

Прежде чем что-то приготовить (to cook), нам нужен полный набор ингредиентов (ingredients) для блюда. Не стоит забывать и о кухонной утвари (cooking outfit), необходимой для приготовления.

У любой хозяйки на кухне (kitchen) найдется кастрюля (saucepan), сковорода (frying pan), нож (knife) и другие предметы. В духовом шкафу (oven) мы найдем противень (baking pan) для запекания. Не у всех, но у многих на кухне есть микроволновая печь (microwave oven) или пароварка (double boiler), в которых также можно приготовить отличные блюда.

Из холодильника (fridge) нужно достать все продукты (food), которые понадобятся нам в приготовлении. Фрукты и овощи (fruits and vegetables) лучше помыть (to wash) перед тем, как отправлять в блюда. Мясо (meat) и другие ингредиенты нужно освободить из упаковки (to unpack).

Далее, следуя рецепту, нужно подготовить их к приготовлению одним из следующих способов: просто нарезать (to cut), нарезать кубиками (to dice), нарезать ломтиками (to slice), покрошить (to chop), вырезать середину (to core), вырезать фигурно (to carve), потереть на терке (to grate). Что касается мяса, его можно отделить от кости (to fillet), пропустить через мясорубку (to mince), нашинковать (to shred) или насадить на вертел (to skewer).

В зависимости от блюда, мы можем готовить его разными способами. Так, супы и каши нужно варить (to boil), овощи и мясо — жарить (to fry), тушить (to stew), готовить на пару (to steam) или гриле (to grill). Мясо или рыбу также можно закоптить (to smoke). В рецепте может быть указано, что продукт нужно жарить до хрустящей корочки (roast) или во фритюре (deep-fry), припустить на сковороде (to braise), прогреть на водяной бане (to poach) или потушить на слабом огне (simmer).
Узнать больше

Следуя рецепту, соедините (to mix / to combine) ингредиенты в нужном порядке. Например, чтобы приготовить омлет, нужно взбить (to beat) яйца с молоком. Чтобы получилось пюре — отварной картофель нужно размять (to mash). Суп нужно не забывать помешивать (to stir), а макароны — промыть (to rinse) после варки. Еще блюдо можно процедить (to drain), влить еще жидкости (to pour), добавить (to add) приправ (seasoning), посыпать (to sprinkle) чем-нибудь по готовности.

Не забывайте использовать указанные в рецепте травы (herbs) и специи (spices), чтобы раскрыть истинный вкус блюда. Можно выжать (to squeeze) сок лимона или добавить алкогольные напитки (alcohol drinks), если это нужно.

Для выпечки нам понадобится просеять (to sift) муку, вбить туда яйца (to whip) и заместить тесто (to knead the dough), а затем раскатать его (to roll out). После тесто начиняют (to stuff) сладкой или несладкой начинкой, смазывают (to spread) и отправляют в духовку. Готовое изделие можно покрыть глазурью (to ice), обмакнуть (to dip) в горячий шоколад или посыпать сахарной пудрой (sugared powder) или орехами (nuts).

Независимо от того, что вы готовите, блюдо должно выглядеть аппетитно (appetizing) и быть вкусным (delicious / tasty). Если вы не точно следовали рецепту, то оно может получиться недожаренным (underdone) или, наоборот, пережаренным (overdone / overcooked).

В последнее время в мире становится все больше поклонников, а значит, и больше рецептов здоровой пищи (healthy food). Это подразумевает, что блюдо не будет слишком жирным (fattening), горьким (bitter), острым (spicy / hot) или соленым (salted). К разряду здорового питания относят постные (lean), легкие (light), питательные (nourishing) и в целом полезные (wholesome) блюда.

Recipe (Рецепт)

Предлагаем познакомиться с одним рецептом на английском языке с переводом, чтобы понять, как применить полученные знания на практике.

Возьмем для примера традиционное британское блюдо fish & chips (рыба с картофелем) по рецепту известного английского повара Джейми Оливера.

Fish & Chips

Ingredients:

— sunflower oil for deep-frying

— 225 g white fish fillets, skin off, pin-boned, from sustainable sources

— 225 g plain flour, plus extra for dusting
Узнать больше

— 285 ml cold beer

— 3 heaped teaspoons baking powder

— a few sprigs of fresh mint

— 1 knob of unsalted butter

— 4 handfuls of podded peas

Method:

1. Preheat the oven to 180°C/350°F

2. Peel and slice the potatoes into chips.

3. To make the mushy peas, pick and finely chop the mint leaves. Place the butter in a pan over a medium-low heat, add the peas and mint, pop the lid on and simmer gently for 10 minutes.

Читайте также:  Климат планет солнечной системы таблица

4. Add a squeeze of lemon juice and season to taste with sea salt and black pepper – you can either mush the peas up in a food processor, or mash them by hand until stodgy, thick and perfect for dipping your fish into. Keep them warm until needed.

5. Pour the sunflower oil into a deep fat fryer or a large sturdy pan and heat it to 190°C/375°F.

6. Mix ½ a teaspoon of salt and 1 teaspoon of pepper together, then use it to season the fish fillets on both sides – this will help to remove any excess water, making the fish really meaty.

7. Whisk the flour, beer and baking powder together until nice and shiny – the texture should be like semi-whipped double cream.

8. Dust each fish fillet in a little of the extra flour, then dip into the batter and allow any excess to drip off. Holding one end, gently lower the fish into the oil one by one, working carefully so you don’t get splashed – it will depend on the size of your fryer or pan how many fish you can cook at once.

9. Cook for 4 minutes, or until the fish is cooked through and the batter is golden and crisp, then remove to kitchen paper to drain.

10. Meanwhile, parboil the chips in boiling salted water for 4 to 5 minutes, or until softened but still retaining their shape, then drain and steam dry.

11. When the chips are nice and dry, fry in the oil that the fish were cooked in at 180°C/350°F until golden and crisp.

12. While the chips are frying, transfer the fish from the kitchen paper to a baking tray. Place in the oven for a few minutes to finish cooking – this way they will stay crisp while you finish off the chips.
Узнать больше

13. When the chips are done, drain them on kitchen paper, season with salt, and serve with the fish and mushy peas.

Рыба с жареной картошкой

Ингредиенты:

— 900 гр. картофеля

— подсолнечное масло для жарки

— 225 гр. филе белой рыбы, очищенной от шкурки и костей, свежего улова

— 225 гр. пшеничной муки и еще немного для посыпки

— 285 мл. холодного пива

— 3 чайных ложки с горкой разрыхлителя

— несколько листьев свежей мяты

— 1 кусочек несоленого сливочного масла

— 4 горсти поджаренного гороха

Метод приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°C/350°F.

2. Очистить и нарезать картофель соломкой.

3. Для горохового пюре, мелко нарежьте листья мяты. Растопите масло на сковородке на средней температуре, добавьте горох с мятой, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 10 минут.

4. Добавьте сок половины лимона и приправы, морскую соль и перец по вкусу. Вы можете смолоть горох в комбайне или размять руками, пока он не достигнет густой плотной консистенции, в которую идеально обмакивать рыбу. Оставьте теплым до необходимости.

5. Налейте подсолнечное масло в глубокую фритюрницу или большую толстую сковороду и прогрейте до 190°C/375°F.

6. Смешайте ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца вместе, затем натрите смесью филе с обеих сторон — это поможет удалить всю лишнюю воду и сделает рыбу действительно сочной.

7. Взбейте муку, пиво и разрыхлитель до тех пор, пока смесь не станет блестящей и гладкой — текстура должна напоминать полу взбитые сливки.

8. Слегка обваляйте каждое филе в муке, затем окуните в получившееся тесто и дайте немного стечь. Держа рыбу за один конец, аккуратно опустите ее в раскаленное масло одну за другой, работая аккуратно, чтобы не появилось брызг. От размера вашей сковороды зависит, сколько рыбы вы приготовите за раз.

9. Готовить 4 минуты или до тех пор, пока рыба не будет выглядеть прожаренной, с золотистой хрустящей корочкой. Затем выньте рыбу и положите на бумажное полотенце.

10. В то же время, слегка отварите картофель в кипящей подсоленной воде 4-5 минут или до размягчения, но сохранения формы. После слейте воду и подсушите картофель.

11. Когда картофель подсушится, пожарьте его на сковороде в масле, в котором была рыба. Готовьте на 180°C/350°F до тех пор, пока картофель не станет золотистым и хрустящим.

12. Пока картофель обжаривается, уберите рыбу с полотенца, выложите на противень и поместите в горячую духовку. Подержите рыбу в духовке несколько минут, чтобы она дошла — это поможет сохранить хрустящую корочку блюда до подачи на стол.

13. Когда картофель будет готов, выложите его на бумажное полотенце и дайте стечь маслу, посолите и подавайте вместе с рыбой и гороховым пюре.

Также, для тренировки, вы можете не только изучать иностранные рецепты, но и взять классические русские рецепты и перевести их на английский.

Источник

Контрольная работа по английскому языку по теме «Обработка птицы и дичи» для студентов 2 курса, обучающихся по специальности 19.01.17 Технология продукции общественного питания

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Промышленно-технологический колледж»

Контрольная работа

для студентов по специальности: 19.01.17 Технология продукции общественного питания

Учебная дисциплина

ОГСЭ.03 Английский язык

Березенчук О.И.

Преподаватель английского языка

КГА ПОУ «ПТК»

г. Дальнереченск

Итоговая контрольная работа по теме: «Обработка птицы и дичи»

Цель : повторить, обобщить и осуществить контроль знаний студентов по теме: «Обработка птицы и дичи»

Задание 1. Прочитайте предложенный ниже учебный материал:

К домашней птице относятся тушки кур, гусей, уток, индеек, а к дикой — тушки рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей, фазанов.

Домашняя птица поступает в предприятия питания без пера, в охлажденном или мороженном виде. Промышленность выпускает птицу в полупотрошенном виде или потрошенном, а также разделанные на полуфабрикаты (окорочка, филе и т. д. )

Дикая птица поступает в предприятие в паре, замороженной, непотрошеной, без кишечника. Мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, чем у домашней птицы. Оно содержит больше белков и меньше жира, имеет своеобразный вкус и аромат. Используют дичь в основном для жарки в целом виде.

Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста, упитанности.

Молодых кур и цыплят используют для приготовления жаренных и отварных вторых блюд. Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и тушеные блюда.

Очень вкусные, насыщенные экстрактивными веществами получаются бульоны из взрослых, но нежирных кур и индеек. Натуральные и фаршированные котлеты лучше готовить из наиболее нежных, упитанных молодых кур.

Уток и гусей рекомендуется использовать для жаренья, так как бульоны из них обладают специфическим неприятным запахом.

Их используют только для приготовления солянок сборных мясных и рассольников, так как для приготовления этих блюд используют продукты, имеющие острый вкус и аромат.

Старых гусей лучше использовать для тушения в фаршированном виде.

А) Выпишите из текста, приведенного выше названия домашних и диких птиц и переведите их на английский язык.

Б) Напишите способы кулинарного использования домашней и дикой птицы на английском языке.

Задание № 3. Изучите и переведите на русский язык таблицу о способах тепловой обработки продуктов:

Таблица 1. Methods of Cooking

Methods of Cooking

Quick cooking in boiling fat

Retains some vitamins

Increases the fat content of foods

No fat added. Good retention of vitamins and minerals

Only suitable for foods containing some natural fat

Stir- frying

Quick cooking over high heat

Crisp look and taste. Little fat is needed. Minimal vitamin loss

High in salt if too much soya sauce is used

Microwaving

Cooking in Microwave oven

Minimal vitamin loss

Uneven cooking with “cold” and “hot” spots in food

Braising and stewing

Slow cooking in liquid over several hours

Improves flavor and texture of tough cuts of meat

Vitamins leach into liquid but retention in stewing is better than in roasting

Quick cooking with dry heat

No fat added. Vitamin and mineral loss to pan sediments

Charcoal or open-flame grilling of meats may include the formation of carcinogens

Cooking in large amounts of water

Improves texture of tough vegetables

Some vitamin loss to liquid

Simmering in a little liquid

Some vitamin loss

Cooking steam that is converted from a little water over

Preserves most nutrients and flavor.

Need to watch cooking time carefully to prevent overcooking

Cooking with intense, dry heat

Succulent meat; vegetables retain some vitamins

Vitamin loss. Fat added to meat with the basting.

Pot- roasting

Slow baking in a covered dish

Some vitamin loss

Pressure cooking

Quick cooking at high temperature, mineral water

Most vitamins and minerals preserved

Timing difficult to control, which may cause overcooking

Задание № 4. Переведите таблицу на английский язык, используя лексику из заданий №1, 2, 3,

Источник

Adblock
detector