Меню

Ассортимент столового белья таблица



Характеристика и назначение столового белья

date image2014-02-05
views image8040

facebook icon vkontakte icon twitter icon odnoklasniki icon

Рисунок 3. Пластмассовые шпажки

Рисунок 4. Посуда из различных пластмасс: а — ваза из полисти­рола с приборами для специй; б — салфетницы из полистирола; в — приборы для специй из полистирола и аминопласта

7. Столовое белье: виды, назначение

К основным видам столового белья относят скатерти, салфет­ки, ручники, полотенца. Материалами для изготовления являются льняные и хлопчатобумажные ткани.

В настоящее время очень распространены нижние и неболь­шие верхние скатерти наперон для накрытия столов. По назначению скатерти подразделяются на столовые и банкетные. Банкетные ска­терти отличаются от столовых большими размерами.

Фуршетные скатерти юбки, как правило, производятся с за­ложенными и зашитыми складками, с внутренней стороны скатерти пришивается клеящая лента.

Салфетки изготовляют преимущественно из хлопчатобумаж­ной ткани различных размеров. Могут быть белыми и цветными, с ажуром и без него.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготовляют из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу.

Источник

Столовое белье

На предприятиях общественного питания используют различные виды столового белья.
К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
К сожалению, идеальных тканей для столового белья не существует, поэтому материал следует выбирать в индивидуальном порядке, принимая в расчет его усадку, деформацию, линьку, гигроскопичность, мягкость, а также легкость в стирке.
Традиционно столовое белье изготовляют из льняных и хлопчатобумажных тканей. Льняные ткани отличаются большей прочностью и гигиеничностью по сравнению с хлопчатобумажными, поверхность льняных тканей более гладкая, вследствие чего они меньше загрязняются, легко отстирываются, эти ткани отличаются белизной и шелковистым блеском. К недостаткам льняных тканей можно отнести высокую стоимость и трудности при глажении.
Хлопчатобумажные изделия приятны на ощупь, в накрахмаленном состоянии долго сохраняют форму, что придает столам аккуратный вид. Хлопок хорошо впитывает влагу, легко стирается и гладится. Однако хлопок дает усадку и является не самым износоустойчивым материалом.
Современные скатерти для кафе и ресторанов изготавливаются из специальной ткани, имеющей хлопковую основу (для предотвращения скольжения по столу) и тефлоновое верхнее покрытие, обладающее водо- и грязеотталкивающими свойствами.
Скатерти из таких тканей имеют высокие износоустойчивые характеристики, легко отстирываются при низких температурах, что позволяет экономить электроэнергию и сохранять первоначальный цвет и вид изделия. Для использования в профессиональных целях рекомендуется использовать ткани с большим числом нитей на грамм, что предотвратит их усадку, даже при несоблюдении температурного режима стирки. Оптимальной плотностью ткани для скатертей и салфеток является 200-240 г/кв. м.
Для фуршетной юбки, из-за ее большой длины и обилия складок, следует использовать самые легкие ткани, чаще всего используют креп-сатин и аджани.
Для ручников и полотенец лучше использовать натуральные ткани, имеющие хорошую гигроскопичность.
Столовое белье, как наиболее часто подверженная стирке текстильная группа, заслуживает особого внимания. Прежде всего следует учитывать, что для использования на предприятиях общественного питания подходят только те изделия, которые произведены из профессиональных тканей, способных выдерживать постоянные нагрузки при эксплуатации, стирке и глажении.
Очень важно соблюдать рекомендации производителей тканей и изделий из них. Приобретая новые изделия, нужно предупреждать персонал о необходимости работы с ними в том или ином температурном режиме. Натуральный высококачественный лен выдерживает стирку при высоких температурах — до 100 градусов. При стирке цветного льна обязательно следует придерживаться рекомендаций производителей. Поскольку лен — достаточно жесткое волокно, его трудно разглаживать. Хлопок желательно стирать при более низкой температуре. На ярлыках многих современных производителей тканей можно увидеть указание, что это 100-процентный хлопок, но 10% синтетического волокна все равно может присутствовать. Поэтому, чтобы после стирки не произошла усадка, рекомендуется выдерживать температурный режим. При надлежащем уходе пятна с натуральных тканей хорошо отстирываются. Хлопок и лен лучше не сушить в стиральной машине, так как ткань может дать значительную усадку. Гладить столовое белье из натуральных тканей лучше слегка недосушенным, с использованием пара. Следует избегать сильного оттягивания ткани при утюжке так как возможна ее сильная деформация, что может повлиять на внешний вид изделия. Особенно это будет заметно на скатертях правильных форм.
Приобретая столовое белье из смесовых тканей, также необходимо учитывать определенные требования по соблюдению температурного режима стирки. При стирке изделий из комбинированных тканей следует соблюдать температурный режим от 30 до 60 градусов. При использовании современных химических реактивов пятна легко выводятся. При температуре свыше 60 градусов происходит разрушение полиэфирного или полиэстрового волокна, появляется желтизна. Поэтому крайне важно соблюдать рекомендации производителей тканей и изделий из них. Скатерти белого цвета рассчитаны на стирку при температуре до 60 градусов, при этом происходит отбеливание. Интенсивно окрашенные цветные скатерти следует стирать при температуре, не превышающей 40 градусов. Только в этом случае ткань сохранит свой насыщенный цвет. Зачастую скатерть украшена окантовкой. Производители изделий стараются подобрать окантовку, соответствующую по фактуре основной ткани скатерти. В этом случае она выдерживает одинаковый температурный режим. Если же окантовка сделана, например, из кружева, то скатерть потребует ручной стирки или даже профессиональной химчистки. Любые текстильные изделия с отделкой лучше не отжимать, а развешивать для просушки мокрыми. По сравнению с полностью натуральными тканями комбинированное волокно легко гладится. Однако неграмотная утюжка синтетических тканей может нанести непоправимый вред изделию. Некоторые синтетические ткани могут просто расплавиться под действием высокой температуры. Поэтому утюжить их следует только через проутюжильник. Температуру нужно подбирать постепенно, чтобы не сжечь ткань и при этом разгладить заломы. При неправильной утюжке на ткани могут оставаться блестящие следы (ласы).
Как правило, при регулярной стирке столовое белье из смесовой ткани служит от одного до двух лет. На изделиях из ткани часто можно увидеть вышитый логотип заведения. Для вышивки должны использоваться нити, которые не линяют и устойчивы к высоким температурам. К примеру, некоторые синтетические нити выдерживают температуру до 90 градусов.

Скатерти делятся на основные, нижние, верхние.
Основная скатерть используется самостоятельно для накрытия стола. Одна скатерть, без наперона, сегодня используется только для банкетного варианта.

Нижняя скатерть (мулетон)- используется для защиты столешницы от повреждений (например, от прожжения сигаретой или пролитой жидкости). Кроме того, мулетон поглощает звуки при перестановке приборов на столе, а также предотвращает скольжение основной скатерти.
Мулетон может быть плотным и вырезаться по форме стола, и тонким, который нашивается на резиновую тесьму и огибает кромку стола. Так же в качестве нижней скатерти может выступать обычная хлопчатобумажная скатерть.
Верхняя скатерть (наперон)- скатерть, меньшего по сравнению с нижней скатертью размера, используется поверх основной скатерти для защиты от внешних воздействий, быстрого истирания, а также в декоративных целях. Может отличаться от нижней скатерти цветом, фактурой или выделяться декоративной окантовкой, кистями. Напероны могут быть круглыми, прямоугольными или квадратными. Они шьются по размеру столешницы (плюс 15-20 см) и укладываются по всему периметру стола, полностью перекрывая скатерть. Напероны на квадратных столах часто укладывают по диагонали. Это предпочтительнее в том случае, когда выбирается изделие особенно активного цвета: тогда при укладке по всему периметру напероны могут смотреться тяжеловато. Иногда на большой прямоугольный или квадратный стол укладывают два наперона внахлест.
На круглых столах всегда было принято использовать круглые нижние скатерти, квадратные верхние. Так столы накрываются и сегодня, но появилась новая тенденция — использовать для круглых столов квадратные нижние и верхние скатерти. Однако в данном случае необходимо рассчитать правильный свис нижней скатерти — она не должна быть излишне короткой или длинной.
Стандартный припуск скатертей составляет 20-30 см, наперона — 10-15 см. Свис зависит от размера стола, его дизайна, ткани. Если, к примеру, для пошива скатерти используется ткань с большой усадкой, припуск должен быть чуть больше среднего. Длину каждый ресторатор выбирает индивидуально. Если заведение дорогое и уровень мебели соответствует классу, то скатерть может быть более короткой, чтобы были видны красивые ножки стола. В других случаях их показывать необязательно. Углы широких скатертей обычно обрезают полукругом, чтобы они не касались пола.
Современное накрытие подразумевает использование двух скатертей одного цвета (к примеру, белое на белом), но разной фактуры. Так, внизу это может быть жаккард, а сверху — гладкая ткань. Также скатерти могут быть одного цвета, но разных оттенков.
Наперон может использоваться и самостоятельно в сочетании с банкетной салфеткой, если такое накрытие целесообразно, а стол имеет красивую фактуру столешницы.
Дорожки узкие длинные скатерти, меньше ширины стола. Могут использоваться в качестве основных или верхних скатертей. Стол накрывается одной общей дорожкой по середине, так, чтобы ее ширины хватило на все посадочные места, или индивидуальными дорожками (одна дорожка на два посадочных места, расположенных друг на против друга).
Иногда на скатерть кладут подтарельники (сеты).Эти салфетки должны держать форму, поэтому их шьют, как правило, из более плотной ткани, чем скатертная. Для придания большей плотности их края широко заворачиваются и обрабатываются. Сеты используются в ресторане как правило во время завтрака или бизнес-ланча. Чаще всего они используются в кафе японской и китайской кухни. Цветовая гамма и дизайн позволяют подобрать сеты в едином стиле с остальными предметами сервировки. Выпускают также специальные детские сеты, которые можно раскрашивать, что дает дополнительную возможность занять ребенка.
При накрытии столов для фуршетов, а также для чайных и апперитивных столов широко используют так называемые «юбки»- ткань, покрывающую стол от столешницы до самого пола. Эта ткань по цвету, фактуре отличается от основной скатерти. Юбка может быт в виде простого полотна или в виде полотна с застроченными складками. Крепится ткань на профессиональной липкой ленте (так называемой липучке) или закрепляется английскими булавками по всему периметру стола.
С помощью фуршетных юбок отдельные столы можно объединить в один или придать группе различные формы. Используя различные приемы, оригинальные цветовые решения и отделку, можно преобразить любые помещения и создать праздничную атмосферу. Изысканно и со вкусом украшенные столы будут выглядеть торжественно и богато благодаря этой небольшой детали.

Читайте также:  Курс евро ммвб таблица

Классические салфетки для сервировки стола — квадратные, белого цвета, с мережкой, с ажуром или без. В ресторанах и кафе так же широко используют цветные салфетки, с рисунком или без него. Для торжественной сервировки применяют двойные салфетки — нижняя салфетка используется по назначению, верхняя — выполняет чисто декоративную функцию.
Современные рестораторы используют квадратные, прямоугольные и даже треугольные салфетки самых разных размеров. Наиболее популярна форма квадрата со стороной от 30 до 56 см. В некоторых ресторанах вместо наперонов кладут подстановочные прямоугольные салфетки — под тарелки и столовые приборы. Обычно салфетки размером 35х35 см и меньше используются для завтрака, а также чайного и кофейного столов, а размером 40х40 см и больше — для обеда и ужина. Самым популярным является размер 50х50 см. Для изготовления салфеток используются различные материалы — от классических льняных и хлопковых тканей для повседневного использования до комбинированных, сложных тканей с шелковыми нитями. При сервировке стола необходимо учитывать не только состав ткани салфетки, но и ее цвет, который может быть определен различными факторами, например, временем суток или года. Традиционные весенние цвета — желтый, голубой, светло-фиолетовый. Летние — золотистый, оранжевый, красный. Осенью гармонично смотрятся синий, красный, лиловый, песочный и коричневый. А зимой — белый, а также все пастельные цвета. Главное — чтобы это гармонировало с обстановкой ресторана, цветом и фактурой посуды, задуманным оформлением для приема гостей.
Полотняная салфетка должна быть накрахмалена, что позволяет ей лучше держать форму и хорошо отглажена. Также важен выбор формы складывания салфетки: в оптимальном варианте официант как можно меньше касается ее руками при работе. Красиво сложенная салфетка украшает стол, но ее непосредственное назначение в том, чтобы предохранять костюм или платье сидящего за столом от попадания случайных капель. Поэтому при складывании лучше выбирать такую форму, чтобы гость мог легко развернуть салфетку. При сервировке стола к завтраку или обеду салфетки обычно используют несложные формы: сложение вчетверо, треугольником, пополам или рулетом. А для ужина, торжественного обеда или банкета практикуют более сложные формы — «ракушка», «парус», «колпачок», «свеча». Для более красивой сервировки индивидуальных салфеток можно использовать специальные кольца из мельхиора, фарфора или керамики.
Салфетки располагают, как правило на закусочной тарелке. Если закусочная тарелка не сервируется или занята, можно расположить салфетку непосредственно на столе (на месте закусочной тарелки или над вилкой), а также на пирожковой тарелке. Красиво смотрится салфетка, сервированная в бокале для воды.
Подносы застилают салфетками из мягкой хлопчатобумажной ткани, размеры которых должны соответствовать размерам подносов.
Салфетки, сложенные в виде конвертов используют для удержания полированных приборов при сервировке стола. Такие конверты называют кувертами.
Салфетки из хлопчатобумажной ткани размером 25 х 25 см используют для вытирания пальцев после употребления некоторых блюд: цыплят-табака, раков и др. Их подают влажными, горячими, сложенными вчетверо на пирожковой тарелке, в карман из сухой салфетки помещают салатник с подкисленной водой для ополаскивания рук.

Источник

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Столовое белье

К столового белья относятся скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Основные виды тканей, используемых для столового белья, следующие:

— Натуральные: атлас, чистый хлопок, шерсть, дамаст, лен, муслин, полотно, тюль, шелк и другие;

— Искусственные: ткани с ацетатного, вискозного, полинозного, полиэфирного волокон, полиэстера и т. д.;

— Смешанные ткани: смесь натуральных тканей с разным процентом синтетических волокон.

Скатерти и ткани в заведениях ресторанного хозяйства используются для покрытия столешниц обеденных, банкетных столов, для создания «юпок» для банкетных столов и дизайна интерьера стилизованных, тематических и этнических заведений. Характеристика льняных скатертей отечественного производства приведена в табл. 1.9. Они имеют преимущественно прямоугольную форму.

На скатертях или части полотна может быть соткан логотип заведения питания, эмблема или другие элементы художественного оформления (вышивка, сотканный узор и т. п.).

В современных условиях развития ресторанного бизнеса столовое белье и ее дизайн значительно изменились. Цветовая гамма, в которой выполнена столовое белье заведений ресторанного хозяйства, разноцветная: классические цвета; пастельные и насыщенные яркие и темные цвета, ткани с рисунком или орнаментом (растительный, геометрический), разноцветная «клеточка» с различными размерами клеточек т. д..

Таблица 1.9

ХАРАКТЕРИСТИКА льняные скатерти классические размеры отечественного производства

С ажуром (кружево по краю) и без него

140х250 140х225 140х200 140х175 140х150 140х100

Обрубленные с ажуром

Обрубленные с ажуром

173х208 173х250 173х280 200 х 500 200х250

Банкетные, Камчатный, жаккардовые

Изменилось и оформление столового белья. Используются гладкие, жаккардовые, Камчатный, гобеленовые ткани, с различными видами вышивки (от простой до сложной, от машинной к ручной, в тон или цветной, пастельной или контрастного), с кружевом по краям или других местах или чисто из кружева и т. д..

Основными цветами, которые используются для скатертей, является пастельные: бледно-голубой, топленого молока, персиковый, лимонный, бледно-розовый, чайной розы, бледно-зеленый, салатный т. п.; насыщенные тона: абрикосовый, желтый, светлой охры, розовый, салатный, голубой, зеленый, красный и т. д.; темные тона: темно-зеленый, темно-синий, коричневый, малиновый, пурпурный и т. д.; классические цвета: белый (разных оттенков), синий, бордо и т. д.. Основными формами скатертей являются следующие: квадратные, прямоугольные, овальные, круглые.

С развитием ресторанного бизнеса заведения питания предпочитают скатертям из искусственных и специально обработанных натуральных тканей, имеющих влаго-и жировидштовхувальни свойства. Например, очень распространены скатерти из полиэстера однотонные и с односторонним рисунком, с плямозахисним пропиткой (тефлон). При соблюдении правил пользования и стирка при температуре не выше 40 ° С и глажке изнанка при температуре не выше 100 ° С они не теряют цвета долгие годы, является гигиеническими, их легче ухаживать и они дольше служат (средняя продолжительность использования скатертей из натуральных тканей около трех лет), несмотря на ежедневное стирки. В этих условиях они неизменно праздничный вид и могут использоваться в заведениях питания первого класса, кафе, столовых, закусочных, специализированных учреждениях и заведениях быстрого обслуживания. Зарубежные фирмы-производители предлагают скатерти значительно более широкого ассортимента, например, квадратные, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см; прямоугольные, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см, круглые, 0 160 см. При организации проведения банкетов группы «фуршет» популярны одноразовые бумажные скатерти и » юпкы «, которые крепятся лентой» велькро «. Такое столовое белье используют фирмы, осуществляющие услуги по поваров.

Читайте также:  После чего можно сажать овощи таблица

Салфетки могут иметь утилитарное или декоративное назначение. Утилитарные салфетки производятся из натуральных и смешанных тканей, в отдельных случаях из искусственных.

Декоративные салфетки основном производятся из смешанных и искусственных тканей, в отдельных случаях с натуральным.

Салфетки могут быть однотонными, цветными, контрастного по сравнению с скатертями столешниц или «юпкамы» тона, произведенными из такой же ткани, что и скатерти.

Общая характеристика салфеток приведена в табл. 1.10.

Источник

Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение

На предприятиях общественного питания для оформле­ния зала и обслуживания потребителей используются раз­личные виды столового белья. К основным видам белья отно­сят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.

Вы входите в зал, что-то в нем изменилось. Меню? Луч­ший сервис? Новый декор? Нет, это скатерти и салфетки, которым уделяют внимание больше, чем когда-либо. С помо­щью салфеток создаются художественные композиции в ре­сторанах, кафе, барах и они гармонируют с цветом посуды, предметами сервировки и интерьером зала.

Основными материалами для изготовления скатертей яв­ляются льняные и хлопчатобумажные ткани. Льняные ткани отличаются небольшой прочностью и плотностью на ощупь но сравнению с хлопчатобумажными тканями.

Льняные-тканигигиеничны, так как их гигроскопичность выше хлопчатобумажных, а поверхность более гладкая, вследствие чего они меньше загрязняются, легко отстирываются, отличаются белизной и шелковистым блеском. Учи­тывая, что лен легко мнется, в настоящее время разработа­ны специальные технологии, основанные на добавлении в него хлопчатобумажных или синтетических волокон. Полу­ченный таким образом полулен меньше мнется и не требует специального ухода.

В элитных ресторанах используют скатерти из высоко­качественного длинноволокнистого хлопка, устойчивого при стирке и глаженье. Льняные и хлопчатобумажные скатерти с блестящими, выпуклыми узорами называют камчатными.В самых торжественных случаях используют белые камчатные скатерти. При организации банкетов часто используют цветные скатерти нежных пастельных тонов: светло-голубого, розового и др., на предприятиях с национальной кухней применяются скатерти, салфетки и рушники с нацио­нальным орнаментом, различными видами ручной отделки (кружевные, вышитые).

К тканям нового поколения относятся синтетические ткани из акрила, полиэстра, пластификатаи др. Они легко стираются, не мнутся, устойчивы к атмосферным воздействиям, не требуют особого ухода и поэтому лучше всех подходят для ежедневного пользования.

При подборе столового белья необходимо обращать внимание на психологическое воздействие цвета. В утренние часы работы ресторана целесообразно использовать яр» цвета, для обеда — нейтральные тона с четкими линиями рисунками, для вечера — однотонные или с мелкими рисунками теплых тонов. Для создания эстетической гармонии неярком освещении следует использовать скатерти белые пастельных тонов.

Цвет скатерти может изменяться и в зависимости от времени года. Холодные цвета (голубой, зеленый, лиловый, серый, бежевый) выбирают, если теплый климат или жаркое время года или окна зала выходят на юг, юго-запад. Теши цвета (желтый, оранжевый, красный, розовый, большинство коричневых) выбирают, если холодный климат или холодное время года или окна зала выходят на север слишком длинные, темные залы.

В настоящее время очень распространены нижние и большие верхние скатерти напероныдля накрытия столов. Их подбирают по принципу контрастности, оттеняя прохладные цвета теплыми или теплые прохладными, или используют сочетание белого цвета с более ярким синим, бордовым.

Скатерти могут выпускаться отдельно или в комплекте с салфетками или с наперонами. Напероны бывают синтетические (полиэстер) или полусинтетические (вискоза — хлопок — полиэстер). Напероны не используют при накрытии банкетных и фуршетных столов. Они, как и столы, могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми, овальными. На большие прямоугольные столы можно стелить нескольконаперонов, располагая их углами к кромке стола вдоль оси стола, поверх основной скатерти. Если стол имеет полированное покрытие, то необходимо под скатерть стелить прокладку из одноцветной хлопчатобумажной фланели (мольтон). Мольтон оберегает скатерть и предохраняет ее от растягивания, а также приглушает звон посуды при сервировке стола.

По назначению скатерти подразделяются на обычные и банкетные.

Обычные скатерти могут быть разных размеров. Наиболее распространены скатерти шириной 130 см и длиной 150, 160, 230 и 280 см для прямоугольных столов; диаметром 130, 150, 160 см — для круглых столов; маленькие круглые столы можно накрывать двумя квадратными скатертями. Существуют скатерти особого кроя для овальных столов. На один стол, как правило, заказывают 2—3 смены нижних скатертей и от 4 до 10 сменных верхних.

Банкетные скатерти могут быть шириной 173 см и дли­мой 208, 250, 280 и 500 см. При накрытии банкетных столов используют скатерти больших размеров от 4,5 до 6 м. Часто на один стол стелят несколько скатертей. Для их изготовления используют искусственную ткань (полиэстер с вискозой), немнущуюся, средней легкости.

Фуршетные скатерти («юбки»), как правило, произво­дятся с заложенными и зашитыми складками, с внутренней стороны скатерти пришивается клеящая лента. Ткань «юбки» может иметь цвет и фактуру, отличающиеся от лежащей на поверхности стола скатерти с пришитой к ней клеящей лен­той вдоль периметра стола. Специальные клипсы закрепля­ются на столешнице. На них надевается «юбка», которая фиксируется липучками, пришитыми к ее поясу.

Салфетки изготовляют преимущественно из хлопчатобумажной ткани различных размеров. Салфетки размером 32х32 см используют для завтрака.

Салфетки столовые размером 46×46 см и более могут быть белыми и цветными, с ажуром и без него. Рисунок ска­тертей и салфеток должен быть одинаковым. Хлопчатобу­мажные салфетки размером 50×50 см позволяют сложить разнообразные композиции, украшающие стол. Количество салфеток на одно место в зале составляет от 4 до 10 смен.

На полированные столы или столы с гигиеническим по­крытием кладут сервировочные салфетки большого размера (55 * 55 см). Они должны иметь привлекательный внешний вид и повышенную плотность материала (полиэстер или смесовые ткани).

Подносы застилают салфетками из мягкой хлопчатобумажной ткани, размеры которых должны соответствовать размерам подносов.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник размером 40×80 см используется подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготавливается размером 100×40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу. В отличие от ручников полотенца шьют из белой ткани в широкую полоску крупную клетку.

На новое белье в одном из его углов несмываемой краской наносят штамп предприятия или вышивают метку нелиняющими цветными нитками с указанием даты начала пользования белья. На банкетные скатерти ставят две метки (по одной на противоположных по диагонали концах скатерти) и обозначают длину в метрах. Новое проштампованное столовое белье перед использованием стирают.

Современная стирка белья с применением моющих средств увеличивает срок его годности. Получаемое из прачечной белье должно быть хорошо подкрахмалено, аккуратно выглажено. Скатерти складывают, используя специальные приемы например, проглаженную скатерть складывают по ее длине проглаживают первую (основную) складку, затем снова складывают вдвое по длине скатерти, после чего складывают два раза поперек, начиная с середины. Салфетки складывают по полам и проглаживают. Следует предусмотреть раздельное хранение чистого и использованного белья в бельевой.

Читайте также:  Word 2007 настройка таблицы

Бумажные скатерти и салфетки могут быть одно-многоразовыми. Сохраняя цвет и фактуру тканых материалов, эти скатерти отличаются особой устойчивостью к воде и жиру. Бумажные скатерти изготавливают с добавлением полимеров, что обеспечивает им повышенную плотность, легко моются, экологически чистые, высокопрочные, Cтандартные размеры бумажных скатертей — 84×84 и 120×180 см. На бумажной основе производятся салфетки: обычные (48×48 см), трехслойные (24×24; 40×40 см), банкетные рулоны (125×125 см), фуршетные скатерти, «юбки» в комплекте с клеящей лентой.[4, стр. 107-110].

Источник

КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Началась история столового белья много веков назад. Уважение к еде было характерной чертой многих народов, и даже в бедных домах имелась простая холщевая скатерть, благодаря которой выглядела торжественно даже самая скромная трапеза. В приданое любой девушки — и богатой, и бедной — входили скатерти, полотенца, вытканные самой невестой.

К бельевым тканям относятся полотна и холсты, предназначенные для изготовления столового, постельного и нательного белья. Столовое белье создает необходимые гигиенические условия в местах приготовления и приема пищи. В основе потребительной стоимости данной группы товаров лежат их естественные свойства. Чтобы стать потребительными, эти естественные свойства должны соответствовать потребностям человека.

Целью курсовой работы является изучение и анализ ассортимента столового белья, потребительских свойств и требований, предъявляемых к столовому белью.

Для достижения цели необходимо выполнить такие задачи:

¾ классифицировать ассортимент столового белья;

¾ дать характеристику ассортимента столового белья;

¾ изучить ассортимент материалов, применяемых в производстве столового белья;

¾ присвоить код по классификаторам ОК РБ и ТН ВЭД;

¾ изучить потребительские свойства столового белья;

¾ разработать теоретическую базу экспертизы качества столового белья;

¾ изучить требования к упаковке и маркировке столового белья.

КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Ассортимент столового белья достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Столовое белье – это швейное или трикотажное изделие для создания необходимых гигиенических условий в местах приготовления и приема пищи. Данная группа товаров (скатерти, салфетки или комплекты) относится к штучным изделиям. Основные требования, предъявляемые к тканям для столового белья: красивое и разнообразное внешнее оформление, соответствующее интерьеру; способность выдерживать многократные стирки, сохраняя первоначальный внешний вид; высокая износоустойчивость и хорошая отделка. К высшей категории относится столовое белье без заметных внешних дефектов пряжи, с четко выраженным жаккардовым рисунком. В качестве материала для изготовления столового белья используют ткани, трикотаж, нетканые материалы [1].

Белое столовое белье должно иметь качественную отделку, высокую степень белизны (не менее 80 %), а цветное столовое белье — особо прочное крашение.

Видовой ассортимент столового белья включает: скатерти, салфетки, напероны, мулетоны, фуршетные юбки, чехлы на стулья, столовые дорожки.

Скатертью называют текстильные изделия заданных геометрических размеров, имеющих декоративный дизайн согласно правил этикета и традиций (приложение А).

По сырьевому составу скатерти могут быть самыми разнооб­разными: хлопчатобумажные; льняные; шелковые; шерстяные; из химических волокон и нитей; из искусственных волокон и нитей.

Хлопок, как один из наиболее предпочтительных вариантов, является натуральным материалом, приятен на ощупь, гигроскопичен, легко стирается и гладится. Но при стирке он дает большой процент усадки и изменение цвета. Поэтому профессиональное изделие из хлопка проходит специализированную обработку, которая позволяет значительно уменьшить негативное воздействие стирок на ткань.

По форме различают скатерти: квадратные; прямоугольные.

По оформлению края: подрубленные; с осыпкой; с ажурной строчкой; с бахромой.

По внешнему оформлению: кислованные; белые; полубелые; цветные; с набивным рисунком; с вышивкой; суровые.

По назначению: столовые; чайные; банкетные; интерьерные; деко­ративные.

По размеру скатерти бывают:

— квадратные от 135´135 до 200´200 см

— прямоугольные 135´170, 280´500, 150х180, 180х210, 180х270, 180х360 см.

Скатертные полотна и скатерти вырабатываются:

Наиболее интересны и эффектны камчатные скатертные полотна и ска­терти, которые вырабатывают жаккар­довым переплетением с крупными узо­рами (как правило, растительного ор­намента). Рисунок на таких тканях выделяется за счет сочетания основонастильных (атлас) и уточнонастильных (сатин) переплетений при выработ­ке фона и рисунка тканей.

Банкетная скатерть используется, как правило, в торжественных случаях, когда необходимо накрыть большой стол, чтобы объединить гостей за одним столом. Обычно она шьется до пола, что придает еще большую торжественность происходящему событию. Цвета, как правило, белый, шампань, золотистый, но, — возможны варианты, — все зависит от интерьера и тематики вечера (приложение Б).

Новым словом в дизайне столового белья недавно стал так называемый наперон – верхняя скатерть, которая не только служит своеобразным украшением, но и имеет массу удобств. Напероны, как правило, шьют из контрастной ткани, сочетающейся по цвету и фактуре со скатертью. Они предохраняют скатерть от загрязнения, истирания, придают скатерти праздничный вид (приложение В).

Фуршетная юбка – текстильное изделие, обрамляющее стол по боковым сторонам. Они красивы и удобны своей мобильностью, позволяют, в случае необходимости, моделировать столы в зависимости от торжества и количества гостей. Главное достоинство фуршетных юбок — способность обогнуть несколько столов и превратить их в один. Размеры юбки обычно определяются габаритами стола. Самая оптимальная и распространенная длина фуршетной юбки должна составлять на 3 – 5 см. меньше, чем высота стола. При выборе цвета нужно подстраиваться под интерьер и стиль. В пошиве фуршетных юбок важную роль играет ткань, она должна быть легкой, эластичной и мягкой. Главный элемент фуршетной юбки — складки, к которым можно добавить драпировку свагами, дополнительно украсить (приложение Г).

Столовая дорожка – представляет собой текстильное изделие, яляется вариацией узкого наперона, покрывающего скатерть, но укладываемого поперек стола (приложение Д).

Мулетон (подскатертник) – это специальные покрытия на стол, предназначенное для предохранения поверхности стола от повреждений, воздействия высоких температур, активно впитывающее влагу, поглощающее звуки при перестановке предметов сервировки на столе, предохраняющее скатерть от деформации и скольжения. Мулетон бывает с гладкой и рифленой поверхностью (приложение Е).

Салфетки — один из самых ярких элементов декора стола. Также являются текстильными изделиями с заданным геометрическим размером. Они украсят стол, придадут ему праздничный вид, подчеркнут индивидуальность, выполненные в одном стиле со скатертью украсят любой стол, придадут ему более стильный вид. Салфетка может быть любой формы и любых размеров. Размер 30 х 30 см – считается классическим размером, но наиболее распространенный размер45х45см (см. Приложение Ж). Очень интересный элемент столового интерьера – подстановочная салфетка. Подтарельник — подстановочная салфетка, используется вместо наперона под тарелку и приборы. Подтарельник может быть различной формой и размерами, стандартный размер 35-50см. Можно украсить подтарельник кантом, вышивкой логотипов, тесьмой. Подтарельник несет несколько функций: он предотвращает скольжение посуды и приборов, приглушает звук посуды, а так же преображает и придает стиль заведению.

Скатерти и салфетки выпускаю как в виде штучных изделий, так в виде комплектов (приборы или гарнитуры). Гарнитуры предназначены для сервировки обеденного или чайного стола на 6 или 12 персон. Гарнитуры помимо скатерти и салфеток могут включать столовую дорожку и наперон.

Чехлы на стулья представляют одну из важных составляющих любого интерьера, ведь они придают интерьеру уют и новизну. Профессионально разработанная модель чехла позволяет скрыть недостатки мебели (особенно металлической) и делает комфортной ее эксплуатацию. Чехлы могут быть плотно сидящие, свободными или в виде драпировок, просто наброшенных на мебель. Для строгих чехлов предпочтительны темные тона. Мягкий окрас с цветочным или броским рисунком используется для уютной, домашней обстановки (приложение З).

Из изученного ассортимента столового белья для дальнейших исследований выбран комплект столового белья (рисунок 1.1). В отношении этой модели столового белья изучена характеристика основных признаков, результаты которой представлены в таблице 1.1.

Источник

Adblock
detector